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味噌ができるまで HOW TO
味噌ができるまでの工程をご紹介します。
大豆を専用蒸釜で蒸煮する
蒸煮した大豆を洗浄し、さらには１５時間ほど侵漬した大豆を高圧釜にて蒸煮します。
煮釜から出した大豆を冷ましながらベルトコンベアで混合機まで運ぶ
蒸煮した大豆を洗浄し、さらには１５時間ほど侵漬した大豆を高圧釜にて蒸煮します。
麹室にてお米を発酵させて麹をつくる
お米を「洗浄」→「浸漬」→「水切り」→「米蒸し」し約２日間醗酵させ麹を造ります。 一に麹、二に炊き、三に仕込みと言われる味噌造りでは、麹は味噌の"味と香り"を決める大切な素です。
「大豆・麹・塩」を混合器で混ぜ合わせる
混ぜたものを桶に仕込み、均一に発酵させ、味噌が出来上がる
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伝統を守り伝える味と技術
和泉屋商店の味噌 みそ醸造元 合資会社和泉屋商店
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